Как спасти испорченное блюдо

Если дважды посолили

Ещё со школьной скамьи многие должны знать, что соль практически полностью растворяется в воде. Поэтому первое, что может прийти на помощь пересоленному блюду — вода.

Так, если оставить пересоленные варёные овощи, макароны, рис и даже гречку в тёплой воде на 10–15 минут, то они с радостью отдадут ей излишки соли.

Вода поможет избавить от лишней солёности и овощные салаты (если только в них нет масла и/или майонеза).

А вот пересоленный бульон спасать водой — только погубить. Здесь на помощь придут рис или картофель — их необходимо поместить в марлевый мешочек, а потом прокипятить 15–20 минут в этом бульоне, после чего мешочек вынуть.

Солёному тесту может помочь только пресное. В случае излишка соли в тесте (любом), нужно приготовить такое же, но без соли, потом смешать эти два вида и отложить на полчаса.

Тушёные овощи или рыбу в фольге, даже мясо по-французски избавить от неприятного солёного вкуса смогут два ингредиента, которые не могут не быть на кухне — сметана и/или томаты (подойдёт и томатный соус). Залив сметанным соусом или взбитыми в блендере томатами с болгарским перцем (без соли, но со специями!) пересоленные мясные блюда, можно не только их спасти, но и открыть для себя новые рецепты.

Куда осторожнее нужно применять старинный метод спасения пересоленных блюд сахаром. Во-первых, это должен быть только рафинад. Во-вторых, необходимо следить, чтоб он «не проник» в блюдо, иначе вкус будет самым «невкусным».

Переварилось? Не беда

Поставили на огонь макароны, отвлеклись на детей или сериал, пришли, а макароны еле форму держат. Знакомая ситуация? Спасти их поможет ледяная вода. Необходимо аккуратно слить кипяток и поместить макароны в холодную, с кубиками льда, воду и продержать минут 10. Такая же процедура поможет спасти рис.

Если же переварились овощи, то стоит пересмотреть меню — сделать овощное пюре, будто так и было изначально задумано. Кстати, залив эти овощи томатным или сметанным соусом, можно преподнести их к столу в качестве запеканки.

Из переваренного мяса получится отличное рагу или мясной плов.

Много остроты добавили

Хорошие хозяйки знают: лактоза отлично заглушает горький вкус. Поэтому, если случайно тушёные овощи или мясные запеканки оказались в чрезмерной власти горького перца, лучше залить их однопроцентным йогуртом и/или сметаной (без соли и перца!).

Если возможно добавить в блюдо сырые овощи (морковь, цветную капусту, помидоры) или в крайнем случае украсить его огурцами и зеленью, то смело можно применять их в этом случае.

Ненароком подгорело, «пересушилось»

Нет более противного вкуса, чем вкус пережаренного. Нередко он сопровождается едким запахом. Но не стоит сразу отказываться от пережаренного или пересушенного блюда.

Сухие печенья станут мягче, если их поместить в металлическую ёмкость и плотно закрыть крышкой. Через пару часиков они станут нежными и достаточно мягкими.

Коржи получились суховатыми? Смочите их соком или сиропом. Можно в крем добавить чуть больше сметаны, и они станут мягкими, как губка.

Пересохшее в духовке мясо можно реанимировать двумя способами:

1. Стакан кипятка и пересохшее мясо поставить в микроволновку или духовку на пару минут.
2. Нарезать сухое мясо на куски, как для стейка, полить их лимонным соком, поперчить, посолить и дать отстояться. Лимонный сок сыграет роль некого окислителя и, помимо пикантного вкуса, придаст нежность мясу.

Избавиться от сгоревшего пирога лучше всего одним способом — выкинуть в урну. Разговоры о том, что можно спасти его, если срезать сгоревшую часть, замазать обильно вареньем — всё это всего лишь разговоры — тесто отлично впитывает и хранит все запахи, тем более запах гари.

Говорят, и на старуху бывает проруха. Можно тысячи раз готовить суп, но однажды пересолить или вообще забыть о его «присутствии» на плите. Не стоит из-за этого оставлять всю семью без обеда или ужина. Главное, не паниковать и вспомнить всё о том, как можно спасти испорченное блюдо.