Ух! Ткемали

Время приготовления - 1 ч.

Я не претендую на классичность приготовления этого грузинского соуса, но результат мне понравился, хотя соус на любителя.

Состав

на 1 кг пюре из алычи (~3 кг ягод)

• 150-300 г сахара (насколько кислая алыча)
• 1 ч. ложка хмели-сунели
• 1 стручок острого перца
• 1/2 крупной головки чеснока
• кинза (зелень, горошек, молотая – на выбор)
• 1/2 стакана воды, в которой отваривалась алыча

Приготовление

Итак, у меня было 3 кг мелкой желтой алычи.

В большой кастрюле или тазу вскипятить воду, высыпать в нее алычу и варить минут 5-10, пока алыча не станет мягкой.

Отваренную алычу протереть через сито. У меня получилось 1,3 кг перетертого пюре.

Выложить пюре в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, мелко нарубленный чеснок и острый перец, влить воду, в которой варилась алыча.

Пюре довести до кипения и варить 15 минут на небольшом огне, при слабом бурлении, периодически помешивая (в процессе варки лучше попробовать соус на сахар и по необходимости добавить, чтобы не было слишком кисло). Перед окончанием варки добавить хмели-сунели и кориандр.

Готовый соус разлить в стерилизованные банки и закатать. Банки перевернуть горлышком вниз и укутать одеялом на сутки. Хранить соус в холодильнике.

Приятного аппетита!