Отварите яйца вкрутую, после чего поделите их на желтки и белки. Натрите белки мелкой тертой и разделите полученную массу на половины. Одну часть белков оставьте белой, а вторую подкрасьте. Натрите на самой маленькой терке немного свеклы и по чуть-чуть добавьте свекольный сок к белкам, пока они не приобретут требуемый оттенок.
Достаньте салат из холодильника и осторожно переложите его на блюдо. Равномерно присыпьте салат тертыми желтками. Нужно лишь украсить готовый салат, для этого маленькой ложкой в виде букета выложите белый и фиолетовый белок, все это украсьте веточками петрушки.
