Чем можно заменить необычные составляющие рецепта

Чем можно заменить некоторые ингредиенты в рецептах

• мука пшеничная для киселей и желе - крахмалом картофельным 1х1
• разрыхлитель - пищевой содой - 1х1,5
• дрожжи прессованные - сухие дрожжи - 1х0,25
• 100 г горького шоколада - 3 стол. ложки какао, плюс 1 стол. ложка маргарина плюс 1 стол. ложка сахара и столовая ложка воды
• 1 стол. ложка корнфлора (кукурузная мука) - 2 стол. ложки муки
• 1 стакан простокваши - 1 стол. ложка лимонного сока, смешанного со стаканом молока
• сахарный песок - сахарной пудрой 1х1, медом натуральным - 1х1,25, глюкозой - 1х2,3
• масло сливочное - маргарином 1х1, маслом топленым 1х1, маслом растительным - 1х0,84
• шоколад - какао-порошком 1х2
• кофе натуральный молотый - кофе растворимый 1х1, кофейным напитком - 1х1,5
• нерафинированный сахар - заменяется обычным сахаром
• помадка - заменяется глазурью или растопленным шоколадом
• кукурузный крахмал - заменяется любым другим крахмалом
• крем фреш - заменяется густой некислой (деревенской) сметаной
• фромаж фрэ - густым йогуртом или сметаной
• garam masala (пряная смесь) - по 1 ч. л. куркумы, кориандра и тмина
• светлая патока - заменяется просто сахарным сиропом или медом
• кленовый сироп - можно заменить медом
• блинная мука - обычная мука и разрыхлитель
• артишок - свежие артишоки можно заменить консервированными. а консервированные артишоки, в свою очередь, заменяемы консервированными сладкими перцами
• полента (кукурузная каша из муки грубого помола) - кукурузная крупа. перемолов ее в кофемолке вы получите настоящую муку для изготовления поленты
• сыр моцарелла - заменяют сулугуни или адыгейским сыром
• лук-шалот - обыкновенными мелкими репчатыми луковицами
• лук-порей - тоже можно заменить репчатым луком и, наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем
• ванильная эссенция - 12,5 г ванильной эссенции можно заменить 1 г порошка ванили или 20 г ванильного сахара
• сметана - заменяется натуральным йогуртом и наоборот
• сливки взбитые - если в рецепте требуются взбитые сливки, попробуйте 1,5 чашки сгущенного молока и ч. л. лимонного сока взбивать, как обычные сливки
• другой вариант замены взбитых сливок - сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком, добавить пару капель ванильного экстракта и сахара
• консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы
• кунжутное масло - заменяется оливковым
• курица - в особо отчаянных случаях заменяется телятиной или свининой, иногда даже тунцом
• лимонное сорго - заменить мелиссой
• лимонный сок - можно заменить 1/4 ч. л. лимонной кислоты, разбавленной в воде, или 1 ст. л. столового уксуса
• лайм - сок и цедру можно заменить лимоном
• оливковое масло - растительным, хотя на оливковом готовить полезнее
• орегано - и майоран взаимозаменяемы
• помидоры - в некоторых рецептах можно заменить кетчупом или томатной пастой
• шоколад - плитка шоколада заменяется 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла
• арахисовое масло - можете заменить любым другим рафинированным растительным маслом, желательно арахисовое масло заменять рафинированным оливковым
• бальзамический уксус… бальзамический уксус можно заменить винным уксусом, если вы хотите максимально приблизиться (насколько это возможно, конечно) к оригинальному вкусу бальзамического уксуса, попробуйте настоять винный уксус на травах и специях. это придаст ему более утонченный вкус и аромат
• маскарпоне - можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога. а также можно перемешать равное количество творога и натурального йогурта
• пахта - заменяется половиной молока и половиной натурального йогурта, второй заменитель - кефир
• радикио - можно заменить обычным салатом либо краснокочанной капустой в зависимости от рецепта
• сельдерей - заменяется тонко нашинкованной свежей капустой
• каперсы - подменить их можно оливками, маслинами или корнишонами
• консервированные абрикосы и персики взаимозаменяемы
• коричневый сахар – заменяется обычным сахаром, но класть его при этом нужно на 3\4 от рекомендуемого в рецепте объема
• горчица - 1 стол. ложку готовой горчицы замените 1 ч. ложкой сухой горчицы, смешанной с 2 стол. ложками винного уксуса, белого вина или воды
• семена пинии - замените грецкими орехами или миндалем
• агар-агар (100 г.) - желатин (250 г.)
• анчоусы - заменить его можно килькой пряного посола, а если нужен легкий тон - то и вовсе обычной, рабоче-крестьянской
• фенхель - корень фенхеля можно заменить черешковым сельдереем
• кокосовое молоко - в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15%) сливками, в десертах – обычным молоком, если хотите придать кокосовый аромат выпечке, подойдет и кокосовая стружка. а вот заменять кокосовое молоко, например, в национальных тайских супах, пожалуй, не стоит
• дайкон – зеленой редькой или редисом
• японский рис для суши – можно заменить круглозерным рисом
• листья шисо - листьями салата
• орегано – заменяется майораном
• сыры пармезан – любым твердым сыром
• фруктовая или ромовая эссенция для ароматизации теста – заменяется цитрусовым экстрактом, добавлением тертой цедрой лимона или апельсина, коньяка, лимона или рома
• пармская ветчина - замените окороком

Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах

пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими ингредиентами:

• 1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды
• 1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/4 ч. л. пекаpского поpошка
• 1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
• 1 яйцо = 2 ст. л воды + 2 ч л пекарского порошка
• 1 яйцо = 2 ст. л кукурузного или картофельного крахмала
• 1 яйцо = 1 ст. л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст. л воды

пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:

• 1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала + 2 ст. л. воды
• 1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
• 2-3 ложки соевой муки взбить венчиком с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.

Чем можно заменить различные алкогольные напитки в рецептах

• вишневый ликер - сироп консервированных вишен
• коньяк - персиковый, абрикосовый или грушевый сок
• куантро - концентрированный апельсиновый сок
• водка - сок из светлого винограда или яблочный сок с добавлением сока лайма
• ром - сок светлого винограда или яблочный сок с добавлением миндального экстракта
• калуа - эспрессо со сливками; безалкогольный кофейный экстракт; кофейный сироп
• вишневый ликер - сироп консервированных вишен
• портвейн - сок из темного винограда с добавлением лимонной цедры
• красное вино - сок из темного винграда конкорд; красный винный уксус
• белое вино - сухое сок из светлого винограда с добавлением светлого винного уксуса
• белое вино - полусладкое сок из светлого винограда с сахаром